Ortona: il pesce è un’idea semplice

Confesso che mi capita di apprezzare sempre di più sapori che sono nitidamente impressi nella mia memoria di ragazzo o adolescente. Forse è una prerogativa degli Over, non so. Certo è che qualche sera fa, ad Ortona, in Abruzzo, in un localino proprio di fronte allo splendido Castello Aragonese, ho ritrovato un sapore, un’idea di pesce semplice e gustosa che mi ha riportato indietro nel tempo. A quando mia zia Jolanda – per anni nella cucina di un frequentatissimo ristorante di Pescara che gestiva con il marito Concezio – preparava l’insalata di mare. Per me, da allora, rappresenta una sorta di “piatto del condannato a morte”, mi piace da pazzi, non ragiono – e quindi non ne ho mai abbastanza – quando è a regola d’arte, con la salsa verde: prezzemolo fresco, olio, acciughe, capperi, succo di limone, sale e, per chi vuole, uno spicchio d’aglio. Quella che ho assaggiato qualche sera fa all’Osteria San Domenico me l’ha ricordata molto da vicino.

Il menù nell’Osteria San Domenico di Ortona è giornaliero, scritto a penna, dipende dal pescato. Se siete disposti (come me) a pagare il prezzo di una possibilità di scelta ridotta, venite ricompensati con sapori autentici. Un’idea di pesce semplice e gustosa.
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Fusilli al pesto di pistacchi

Sul gustare avevo certezze da tempo. Da poco ho scoperto che mi piace cucinare: quando non devo farlo in modo seriale, vale a dire per sopravvivere, quando ho il tempo giusto, quando le mani diventano quattro e c’è la giusta musica in sottofondo. Nella categoria cucinare di questo blog, il mio personalissimo abbinamento di un piatto più un vino più un brano musicale. Nulla di complicato: condivido una ricetta semplice, adatta alle mie modeste capacità e quindi facile da realizzare. Slow and Easy.

Viene definito l’oro verde di Sicilia. Averlo a disposizione in cucina è tattico: il pistacchio ha molte proprietà anche antiossidanti ed è un vero e proprio jolly, in grado di dare una connotazione molto particolare soprattutto ai primi piatti. Naturalmente mi riferisco al pistacchio al naturale, non salato. Io l’ho utilizzato per un piatto facilissimo da realizzare ma gustoso. Ecco come preparare i Fusilli al pesto di pistacchi (e vivere felici).

Come preparare i Fusilli al pesto di pistacchi (e vivere felici). Ricetta, con abbinamento di un vino e di un brano musicale.
Come preparare i Fusilli al pesto di pistacchi (e vivere felici). Ricetta, con abbinamento di un vino e di un brano musicale.
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Retroscena, buono prima di tutto

“Abbiamo aperto nel cuore di Porto San Giorgio, un paese sulla costa marchigiana, un piccolo ristorante contemporaneo con una cucina completamente a vista su una sala di circa 30 posti ed uno Chef Table, che affaccia su di essa, con sei posti a sedere. La nostra filosofia è semplice: buono prima di tutto, nel rispetto della stagionalità e della materia prima”. Si sono descritti così, i ragazzi di Retroscena, novità molto interessante della ristorazione adriatica, nella scheda di presentazione di TheFork Restaurants Awards 2019. Li riconosco in questa descrizione: era sabato sera, ho mangiato bene, in un locale raffinato, sapevo di essere nelle Marche e che in un’ora sarei rientrato a casa, ma con me c’era la sensazione di trovarmi a Berlino, in Scandinavia o a Parigi.

Il ristorante Retroscena a Porto San Giorgio, buono prima di tutto
L’interno del Retroscena di Porto San Giorgio, pochi metri dal bel Teatro Vittorio Emanuele II
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Non resisto al Rintrocilo di mare

«Portai alle labbra un cucchiaino di tè, in cui avevo inzuppato un pezzetto di madeleine. Ma nel momento stesso che quel sorso misto a briciole di biscotto toccò il mio palato, trasalii, attento a quanto avveniva in me di straordinario».  Utilizzo le parole di Marcel Proust per descrivere – soprattutto ai lettori di questo piccolo blog che non sono mai stati in Abruzzo – cosa ho provato qualche sera fa, tornando in un paesino sul mare a me molto caro: San Vito Chietino. Non ero in una sala da tè, come il celebre scrittore, saggista e critico letterario francese; ma in una ospitale osteria a pochi passi dal mare e, davanti a me, avevo un Rintrocilo al sugo di pesce. Credetemi, assaggiarlo è un’esperienza irrinunciabile, da fare con gli occhi chiusi per dare tutta la concentrazione al palato. Vale da sola un week end sulla costa abruzzese.

Rintrocilo al sugo di pesce, piatto della gastronomia abruzzese

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La mia pizza è differente

Viene attribuita a Dustin Hoffman la frase: «un Oscar, il sesso, un gelato e una pizza… Se avessi questo ogni giorno per il resto della mia vita sarei felice».  Non nego di concordare quasi completamente con il pensiero del grande attore americano ma questo articolo si concentra, con prudenza credo apprezzabile, su una sola delle sue necessità quotidiane, nella direzione che porta alla felicità. E vi parla della pizzeria che per me è un vero luogo dell’anima, il posto nel quale Arcangelo Zulli – una persona seria, con gli occhi vivaci, ben educata, d’altri tempi –  traduce in pizza le sue riflessioni, la costante ricerca su impasti, lievitazioni e ingredienti.

Lo faccio perché mi piace che i lettori di questo blog, soprattutto quelli che conoscono poco l’Abruzzo, scoprano l’insegna sotto la quale lui mostra, con continuativo esempio, come si può essere oggi seriamente slow food.

Sto parlando de La Sorgente, a Guardiagrele, un posticino proprio alle falde della Maiella, non molto distante da Pescara. E non sono il solo a ritenere la pizza di Arcangelo una delle migliori d’Italia, un’assoluta eccellenza.

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Il più piccolo il più rock

Lo confesso subito: ci sono andato perché incuriosito da due cose. La prima: è il ristorante più piccolo di Roma, appena dieci posti a sedere in un unico tavolo. La seconda: avevo letto che per il The New York Times mangiare da loro è una delle cose da fare se hai 36 ore da trascorrere nella Capitale. Poi ho scoperto che da Mazzo a Centocelle si mangia bene. Mi ha fatto immediata simpatia, è un posto libertino, godereccio, rock.

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